Pourquoi le festival
du vinaigre d’Orléans ?
La création du vinaigre est étroitement associée à Orléans et à la Loire depuis la Renaissance. En 2023, est né le festival du vinaigre d'Orléans, initié par un groupe de passionnés, l’association "Les amis du vinaigre d’Orléans". Pourquoi ? Pour replacer Orléans sur la carte de la gastronomie française, mais aussi pour mettre en avant les nombreux savoir-faire régionaux et dynamiser la région. L'objectif de l'association est d'établir cet événement comme un rendez-vous incontournable chaque année en juin à Orléans !
Le festival célèbre le savoir-faire historique des maîtres vinaigriers et plus largement les richesses du terroir
et la gastronomie en région Centre-Val de Loire.
Les temps forts
vendredi 31 mai, samedi 1er et dimanche 2 juin
Un festival ouvert à tous
Dans un lieu central à ciel ouvert : le Campo Santo à Orléans.
La vedette : le vinaigre
Fil rouge du festival pendant 3 jours, le vinaigre sera partout et particulièrement mis à l’honneur le samedi et le dimanche. Avec la création de nouveaux vinaigres pour les chefs 2024 et remise de la cuvée 2023 aux chefs de l’année dernière.
En musique
Le marché des producteurs
Producteurs alimentaires, non alimentaires, artisans... les produits de la région Centre-Val de Loire seront à l’honneur toute la journée du samedi. Venez faire quelques emplettes !
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La gastronomie
Des masterclass, le championnat du monde de l’œuf mayo, les démonstrations des disciples d’Escoffier... le tout autour de l’invité exceptionnel de ce festival : le vinaigre !
Qui sera le champion de l’oeuf mayo ?
Devant un jury d’exception, les candidats réaliseront des oeufs mayonnaise inédits pour gagner une place en finale du championnat du monde !
Le programme
“Le vinaigre à Orléans et la famille Dessaux”
Visite menée par un guide conférencier "Ville d'Art
et d'Histoire" / Départ à 14h du quai du Fort Alleaume
en face de la rue de la Tour-Neuve
(durée 1h30 / gratuit sans réservation / limité à 30 pers.)
19h Ouverture des portes au public
Restauration sur place (foodtrucks)
20h-23h Set électro en partenariat avec Cocorico Électro
(set gratuit)
23h Fin du set
8h-17h Marché des producteurs
Restauration sur place (foodtrucks)
11h-12h Masterclass par l’Académie culinaire de France Plat : poulet au vinaigre
15h-17h Masterclass par les Disciples d’Escoffier Plat “Menu Signature Loiret”
Restauration sur place (foodtrucks)
20h-22h Grand bal du vinaigre en partenariat avec Vibration (concert gratuit)
22h Fin du concert
10h30-12h Finale régionale du championnat du monde de l’œuf mayo, avec l’Association de Sauvegarde de l’oeuf mayo (ASOM)
12h Annonce du gagnant se qualifiant pour le championnat du monde de l’œuf mayo
Restauration sur place (foodtrucks)
14h Remise des vinaigres aux chefs de l’édition#1 2023
14h30 Brief des chefs de l’édition#2 2024
15h Rédaction de leurs volontés par les chefs
15h30 Remise solennelle des enveloppes aux Maîtres Vinaigriers
16h Fin du festivités / fermeture des portes au public
19h-23h Dîner de gala et vente aux enchères
(sur invitation ou réservation en ligne)
Le dîner de gala est imaginé par Loïs Bée et Emmanuel Perrodin
en collaboration avec les élèves du Lycée Hôtelier de l’Orléanais
22h30 Remise du chèque issu de la vente aux enchères à l’association Loiret Nature Environnement
Animations seront commentées par Laurène Petit
Les 6 chefs du festival 2024
Un casting de rêve pour cette 2è édition du festival : 6 chefs prestigieux qui partagent l’amour d’une gastronomie créative et engagée et qui vont solliciter le maître vinaigrier pour une création sur mesure, un vinaigre qui s’accorde à leur cuisine.
Pierre Gagnaire
Marie-Victorine Manoa
Loïs Bée
La Table d’à côté * à Ardon
1 étoile au Guide Michelin
Sébastien Vauxion
Le Sarkara ** à Courchevel
2 étoiles au Guide Michelin
élu meilleur pâtissier du monde en 2024
Vivien Durand
Le Prince Noir * à Bordeaux
1 étoile au Guide Michelin
Jean Sevègnes
élu meilleur bistrot de Paris
Le dîner de gala à 4 mains
Dimanche 2 juin
19h - 23h
Campo Santo
par Loïs Bée et Emmanuel Perrodin
Passé par les cuisines d’Emmanuel Renaut*** à Mégève ou Serge Viera** à Chaudes-Aigues, Lois Bée s’est vu confié les cuisines de La Table d’à Côté par Christophe Hay en août 2022. Très vite, le jeune chef natif de la Ferté-Saint-Aubin a montré tous ses talents en proposant une cuisine de précision très créative tout en mettant en avant les produits de la région.
Emmanuel Perrodin est venu à la cuisine à l’aube de ses 30 ans après une première vie dans l’histoire et la veille économique. Passé par plusieurs établissements marseillais, notamment le Relais 50 dont il a été le chef pendant 4 ans, il a choisi le chemin de l’itinérance en 2015 afin d’explorer les relations entre la cuisine, les arts, et les paysages. Artiste associé à deux scènes nationales, il est aussi le directeur artistique des diners insolites donnés chaque été autour de Marseille lorsqu’il n’imagine pas des repas inspirés par Picasso ou la Préhistoire comme récemment dans la grotte Cosquer.
Pour le diner de Gala du Festival du Vinaigre, les deux Chefs ont interrogé le vinaigre dans son terroir et dans son histoire. Ils sont allés sonder la Loire, en faisant la part belle aux produits de la région mais aussi les vieilles recettes de grand-mère, les recoins des bistros et même Léonard de Vinci. Le vinaigre c'est toute une histoire.
Au menu du dîner de gala
Les accords mets et vins ont été réalisés par Martin Tomala,
chef sommelier à La Table de Christophe Hay et Loïs Bée
Œuf mimosa au vinaigre
Panisses et toum
Tartare de bœuf au vinaigre de myrtille, cornichons et ketchup fumé
Confit d'épaule d'agneau, moutarde aux épices des Indes, artichaut et romarin
Chevesne de Loire cuit au vinaigre
Hollandaise aux œufs de carpe, géranium, daïkon et herbes sauvages
Vin de France « Terre de Silice » 2021, Reynald Heaule à Cléry-Saint-André
ASPERGES VERTES ET BLANCHES DE MAREAU-AUX-PRÉS
Vinaigre au jus d'agrumes, huile d'olive maturée de Provence
Orléans Blanc « Origines » 2022, Bertrand Léau à Mézières-lez-Cléry
SUPRÊME DE VOLAILLE
Barbajuans, cannelloni de blettes, vinaigre de fruits rouges
Orléans Rouge « Excellence » 2022, Clos Saint Fiacre à Mareau-aux-Prés
ÉTANG SOLOGNOT AUX FLEURS DE SUREAU
Biscuit cuillère imbibé au Old Fashion vinaigré, sorbet à la feuille de figuier
Cocktail réalisé par In Cocktail We Truck
Amuse-bouches
Entrées
Plat
Dessert
Au programme des concerts
Set électro
en partenariat avec
DJ Matt
20h-20h45
Simon Says
21h-21h45
Mack Swell
22h-22h45
Grand bal du vinaigre
en partenariat avec
Sara et Rania
Paola
Antonny Drew
Make Sense
Celestal
Les billetteries sont ouvertes
Réservez vos places
vendredi 31 mai
20h
23h
Set électro
en partenariat avec
Cocorico Electro
Concert gratuit
samedi 1er juin
20h
22h
Grand bal du vinaigre
en partenariat avec
Vibration
Concert gratuit
dans la limite des places disponibles
dans la limite des places disponibles
Tarif : 120 € la place
L’association “les amis
du vinaigre d’Orléans”
L’association porte l’organisation du Festival depuis sa création. En 2024 de nouveaux membres ont rejoint l’aventure pour répondre à une programmation encore plus ambitieuse. Tous partagent l’envie de faire rayonner le festival et de rassembler passionnés et curieux dans une ambiance chaleureuse, gourmande et festive.
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Le Festival du vinaigre d’Orléans fait partie des 22 lauréats français sélectionnés par Atout France pour faire rayonner la gastronomie française
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Edition 2023 : retour en images
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édition#1 / Aftermovie
édition#1 / Interview de l’association “Les Amis du Vinaigre”
Paul-Olivier Claudepierre et Olga Guitton
Vidéos © DTMC Production
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Interview de Christophe Hay
Fleur de Loire
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Le Ritz
Ceux qui ont fait le succès de la 1ère édition (de gauche à droite) : Paul-Olivier Claudepierre, Olga Guitton, Axel de Beaumont, Jacky Ribault, Chloé Charles,
Claire Betrouni, Christophe Hemme, Jérôme Legras, David Matheron, Christophe Hay et Marc Lahoreau
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